Prof. Leyrer
217700
1882
, Milano , C. F. Manini
50 occorrenze
Ingredienti: Orecchia di vitello, zucchero, aceto , biscottini, mostaccino, cannella, sale, pinocchi, uva passula.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Orecchia di vitello, zucchero, aceto , biscottini, mostaccino, cannella, sale, pinocchi, uva passula.
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Pagina 100
Ingredienti: Orecchie di maiale, zucchero, aceto , biscottini d'anice, mostaccino, sale, noce moscada, finocchi, uva passula.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Orecchie di maiale, zucchero, aceto , biscottini d'anice, mostaccino, sale, noce moscada, finocchi, uva passula.
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Pagina 100
Ingredienti: Pollo, cipolla, sedano, carote, lauro, timo, pepe, burro, aceto , vino bianco, olio, sale, prezzemolo.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pollo, cipolla, sedano, carote, lauro, timo, pepe, burro, aceto , vino bianco, olio, sale, prezzemolo.
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Pagina 107
Ingredienti: Vitello, uova, pane, brodo, aceto .
La regina delle cuoche
Ingredienti: Vitello, uova, pane, brodo, aceto .
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Pagina 118
Ingredienti: Rane, cipolle, prezzemolo, timo, lauro, pepe, sale, aceto , farina.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Rane, cipolle, prezzemolo, timo, lauro, pepe, sale, aceto , farina.
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Pagina 118
Ingredienti: Filetto di manzo, lardo, aceto , burro.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Filetto di manzo, lardo, aceto , burro.
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Pagina 123
Ingredienti: Filetto di bue, lardo, aceto , burro, sale.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Filetto di bue, lardo, aceto , burro, sale.
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Pagina 123
Ingredienti: Rane, aceto , sale, pepe, erbe fine, prezzemolo, cipolle, strutto, uova, pane.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Rane, aceto , sale, pepe, erbe fine, prezzemolo, cipolle, strutto, uova, pane.
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Pagina 124
Ingredienti: Cipollette, aceto , pepe, salsa alla spagnuola, brodo.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Cipollette, aceto , pepe, salsa alla spagnuola, brodo.
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Pagina 125
Ingredienti: Farina, acqua, sale, pepe, burro, aceto , o sugo di limone.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Farina, acqua, sale, pepe, burro, aceto , o sugo di limone.
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Pagina 126
Ingredienti: Senape, sale, aceto .
La regina delle cuoche
Ingredienti: Senape, sale, aceto .
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Pagina 127
Ingredienti: Capperi, burro, farina bianca, sale, pepe, aceto .
La regina delle cuoche
Ingredienti: Capperi, burro, farina bianca, sale, pepe, aceto .
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Pagina 127
Ingredienti: Prezzemolo, mollica di pane, aceto , zucchero, spezie, olio.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Prezzemolo, mollica di pane, aceto , zucchero, spezie, olio.
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Pagina 128
Ingredienti: Tinca, olio, salvia, maggiorana, farina, vino, aceto , zucchero, sale, pepe.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Tinca, olio, salvia, maggiorana, farina, vino, aceto , zucchero, sale, pepe.
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Pagina 145
Ingredienti: Tinca, olio, salvia, finocchio, erba maggiorana, farina bianca, aceto , vino, zucchero, sale, pepe.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Tinca, olio, salvia, finocchio, erba maggiorana, farina bianca, aceto , vino, zucchero, sale, pepe.
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Pagina 145
Ingredienti: Uova, aceto , mandorle, cedro, cannella, garofano, sale, zucchero, farina.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Uova, aceto , mandorle, cedro, cannella, garofano, sale, zucchero, farina.
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Pagina 151
Ingredienti: Brodo, vino bianco, prezzemolo, cipollette, garofani, cipolle, burro, farina, aceto .
La regina delle cuoche
Ingredienti: Brodo, vino bianco, prezzemolo, cipollette, garofani, cipolle, burro, farina, aceto .
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Pagina 16
Ingredienti: Agoni, acciughe peste, olio, aceto , sugo di limone, vino bianco, prezzemolo trito, pepe.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Agoni, acciughe peste, olio, aceto , sugo di limone, vino bianco, prezzemolo trito, pepe.
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Pagina 18
Ingredienti: Anguilla, aceto , acqua, burro, uova, erbe, citriuolini.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Anguilla, aceto , acqua, burro, uova, erbe, citriuolini.
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Pagina 19
Battete un'anguilla sulla testa con un legno, finchè muoia, vuotatela delle interiora, lavatela e spruzzatela con aceto . Ponete quindi a fuoco un pezzo di burro con aceto , foglie di lauro odoroso, garofani, sale e pepe, e quando bolle unitevi l'anguilla colla sua pelle; copritela e lasciatela terminare di cuocere. Servitela in tavola bagnata di aceto ed adorna di prezzemolo verde.
La regina delle cuoche
Battete un'anguilla sulla testa con un legno, finchè muoia, vuotatela delle interiora, lavatela e spruzzatela con aceto . Ponete quindi a fuoco un
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Pagina 19
Ingredienti: Anguilla, aceto , burro, lauro, garofani, sale, pepe, prezzemolo.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Anguilla, aceto , burro, lauro, garofani, sale, pepe, prezzemolo.
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Pagina 19
Si espone un recipiente, contenente dell'aceto , al freddo di una notte_invernale; si troveranno la mattina, nel fondo del recipiente dei diaccioli, i quali si divideranno dall'aceto forte.
La regina delle cuoche
Si espone un recipiente, contenente dell'aceto , al freddo di una notte_invernale; si troveranno la mattina, nel fondo del recipiente dei diaccioli, i
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Pagina 242
42. - Modo di apparecchiare un buon aceto di vino.
La regina delle cuoche
42. - Modo di apparecchiare un buon aceto di vino.
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Pagina 242
44. - Citriuoli (cocomeri) nell'aceto .
La regina delle cuoche
44. - Citriuoli (cocomeri) nell'aceto .
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Pagina 243
Ingredienti: Cavolfiori, sale, burro, pepe, farina bianca, uova, aceto .
La regina delle cuoche
Ingredienti: Cavolfiori, sale, burro, pepe, farina bianca, uova, aceto .
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Pagina 26
Ingredienti: Baccalà, rosmarino, aglio, funghi, olio, sale, conserva di pomidoro, aceto , zucchero, pinocchi, uva passa.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Baccalà, rosmarino, aglio, funghi, olio, sale, conserva di pomidoro, aceto , zucchero, pinocchi, uva passa.
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Pagina 32
Ingredienti: Cavoli, burro, cipolla, lardo, sugo, vino bianco, sale, pepe, noce moscada, ginepro, aceto , pane.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Cavoli, burro, cipolla, lardo, sugo, vino bianco, sale, pepe, noce moscada, ginepro, aceto , pane.
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Pagina 34
Ingredienti: Cervella di vitello, sale, pepe, aceto , cipolle, lauro, prezzemolo.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Cervella di vitello, sale, pepe, aceto , cipolle, lauro, prezzemolo.
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Pagina 35
Ingredienti: Cardi, acqua, sale, aceto , brodo, digrassatura, limone, lardo, midolla, pane.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Cardi, acqua, sale, aceto , brodo, digrassatura, limone, lardo, midolla, pane.
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Pagina 36
Ingredienti: Aceto , vino bianco, cipolla, aglio, prezzemolo, rosmarino, lauro, garofani, sale, pepe.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Aceto , vino bianco, cipolla, aglio, prezzemolo, rosmarino, lauro, garofani, sale, pepe.
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Pagina 43
Ingredienti: Cinghiale, aceto , burro, cipolla, prosciutto, sale, brodo, vino bianco, prezzemolo, aglio, pepe, spezie, tartufi.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Cinghiale, aceto , burro, cipolla, prosciutto, sale, brodo, vino bianco, prezzemolo, aglio, pepe, spezie, tartufi.
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Pagina 44
Ingredienti: Filetto, lardo, olio, aceto , sale, pepe, prezzemolo, cipolle, timo, lauro.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Filetto, lardo, olio, aceto , sale, pepe, prezzemolo, cipolle, timo, lauro.
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Pagina 49
Ingredienti: Funghi, aceto , sale, alloro, garofani, noce moscada, catinella, olio.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Funghi, aceto , sale, alloro, garofani, noce moscada, catinella, olio.
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Pagina 55
Ingredienti: Cicoria, indivia, lattughe, acciughe, aglio, uova, olio d'oliva, aceto , sale, pepe, senape.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Cicoria, indivia, lattughe, acciughe, aglio, uova, olio d'oliva, aceto , sale, pepe, senape.
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Pagina 75
Ingredienti: Cavoli, sale, burro, aceto , farina, pepe, olio.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Cavoli, sale, burro, aceto , farina, pepe, olio.
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Pagina 76
Ingredienti: Cipolle, acqua, brodo, aroma, sale, pepe, olio, aceto .
La regina delle cuoche
Ingredienti: Cipolle, acqua, brodo, aroma, sale, pepe, olio, aceto .
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Pagina 76
Ingredienti: Manzo, sale, pepe, cipollette, prezzemolo, olio d'oliva, aceto .
La regina delle cuoche
Ingredienti: Manzo, sale, pepe, cipollette, prezzemolo, olio d'oliva, aceto .
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Pagina 76
Ingredienti: Raponzoli, lattughe, indivia, sedano, acqua, sale, pepe, olio, aceto .
La regina delle cuoche
Ingredienti: Raponzoli, lattughe, indivia, sedano, acqua, sale, pepe, olio, aceto .
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Pagina 77
Ingredienti: Barbabietole, acqua, burro, prezzemolo, cipollette, erbe, farina, olio, aceto , sale, pepe.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Barbabietole, acqua, burro, prezzemolo, cipollette, erbe, farina, olio, aceto , sale, pepe.
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Pagina 77
Dessa può apparecchiarsi in due diverse maniere. Prese varie qualità d'erbe, come raponzoli, lattughe, indivia e sedano, si riducono in insalata e si mangiano crude, o scottate nell'acqua bollente, od anche cotte o condite, come è d'uso, con sale e pepe, olio, ed aceto ; eppure si fanno cuocere, dopo averle sminuzzate, con buon aceto , per condirle poi, scolate e raffreddate, coll'olio bisognevole senza più aggiungervi altro aceto .
La regina delle cuoche
mangiano crude, o scottate nell'acqua bollente, od anche cotte o condite, come è d'uso, con sale e pepe, olio, ed aceto ; eppure si fanno cuocere
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Pagina 77
Ingredienti: Pesci, olio, aceto .
La regina delle cuoche
Ingredienti: Pesci, olio, aceto .
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Pagina 78
Ingredienti: Scorzonera, olio, sale, pepe, aceto , zucchero.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Scorzonera, olio, sale, pepe, aceto , zucchero.
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Pagina 78
Ingredienti: Lingue, acqua, sale, prezzemolo, porro, carote, lardo, cipolle, prosciutto, aceto , cipollette.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Lingue, acqua, sale, prezzemolo, porro, carote, lardo, cipolle, prosciutto, aceto , cipollette.
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Pagina 81
Ingredienti: Luccio, aceto , sale, uova, burro.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Luccio, aceto , sale, uova, burro.
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Pagina 83
Ingredienti: Luccio, olio, aceto , prezzemolo.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Luccio, olio, aceto , prezzemolo.
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Pagina 84
Ingredienti: Lepre, acqua, aceto , carote, sedano, cipolla, garofani, spezie, sale, foglie di lauro, lardo, burro, farina bianca, panna brusca.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Lepre, acqua, aceto , carote, sedano, cipolla, garofani, spezie, sale, foglie di lauro, lardo, burro, farina bianca, panna brusca.
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Pagina 86
Ingredienti: Merluzzo, aceto , limone, lauro, rosmarino, sale.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Merluzzo, aceto , limone, lauro, rosmarino, sale.
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Pagina 89
Ingredienti: Manzo, sale, lardo, vino, aceto , drogheria, erbe aromatiche, farina.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Manzo, sale, lardo, vino, aceto , drogheria, erbe aromatiche, farina.
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Pagina 91
Ingredienti: Manzo, cipollette, sale, pepe, olio, aceto .
La regina delle cuoche
Ingredienti: Manzo, cipollette, sale, pepe, olio, aceto .
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Pagina 92
Ingredienti: Manzo, olio, sale, pepe, aceto , prezzemolo, capperi, funghi, olive, legumi, salsa d'acciughe.
La regina delle cuoche
Ingredienti: Manzo, olio, sale, pepe, aceto , prezzemolo, capperi, funghi, olive, legumi, salsa d'acciughe.
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Pagina 92
Accademia della crusca